När man steker panerad fisk kan man pressa lime, eller citron, över den redan i pannan. Men spara lite rivet skal till sista smaksättningen. Där gör skalraspet underverk, jag lovar.
Gör så här:
1. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och till sist veteströbröd. Salta och peppra lätt. Riv det yttersta gröna skalet från 2 limefrukter.
2. Rör ned fullkornscouscous i kokande vatten och låt det dra på eftervärmen i 5 minuter. Fluffa upp couscousen med gaffel samtidigt som en matsked citronkryddad olivolja ringlas över.
3. Stek fisken i lika delar smör och rapsolja, cirka 2 minuter per sida. Pressa över saften från limefrukterna mot slutet. Lägg upp fisken på en bädd av couscous och fördela limeskalen över. Garnera med dill och bjud mer lime och ärtor till.