Gör så här
1. Gnid steken först med olivolja och kryddor. Stick in en stektermometer och lägg steken på galler över en långpanna. Slå 2 deciliter vatten i långpannan och sätt in allt
i 175 graders ugn. Stek tills termometern visar 70 grader. Skölj ur långpannan med 2 deciliter varmt vatten. Sila vätskan till såsen.
2. Fräs smör och mjöl
i en kastrull. Späd med sky, koka upp, tillsätt fond, grädde, ingefära och sjud såsen 5 minuter. Färga med sojakulör, salta, peppra och sila såsen.
3. Ge färdig rotfruktsblandning ett uppkok
i vatten smaksatt med salt och timjan. Låt rotsakerna rinna av i durkslag. Lägg upp rotsaker, skivad stek och toppa med sås.