Videon är inte längre tillgänglig
- Små fina bubblor är bäst. När man dricker champagne spricker de på tungan och ger en lite syrlig smak.
Det är inte som man kan tro vinkännare som uttalar sig. Forskare i ytkemi vid Kungliga Tekniska högskolan har testat hur man får perfekta bubblor. Resultatet redovisas av Sveriges radio.
Hemligheten är rena glas. Ju mer väldiskade, desto bättre. Då blir bubblorna mycket mindre än i lätt smutsade glas.
Och allra bäst är att torka glasen med linnehandduk. Den lämnar inget kvar på glaset.
- Torka inte med bomullshandduk, för den släpper ifrån sig partiklar som drar till sig bubblor som sen expanderar, tipsar professor Bruce Lyne.
Forskarna visar att lite föroreningar på insidan av champagneglaset förstör hela nöjet. Bubblorna blir kvar på glaset, växer och pyser sedan iväg. I stället för att släppa kvickt och stanna kvar i små, fina bubblor i drycken.
Det är dessa hundra miljoner små bubblor som gör att champagne smakar som champagne.
Ett franskt forskarlag - vad annars - redovisar helt nya rön. När champagnekorken skjuts i väg börjar det bubbla och fräsa. Hela fem liter koldioxid ska frigöras i en butelj med 75 centiliter dryck.
Varje gång en bubbla exploderar skickar den iväg massor av mikroskopiska vattenpartiklar som kallas aerosoler. Dessa innehåller ett mycket högre koncentrat av ämnen som estrar och fettsyror som ger champagnen dess karaktäristiska smak.
Därför är bubblorna så viktiga. Smaklökarna i näsan fångar genast upp ämnena som förs med bubblorna till ytan.
Utan dessa bubblor, ja då skulle nyårsskumpan vara lika smaklös som fattig.