I lördags gick Elenor Sandberg upp klockan tre för att åka till bageriet på ICA Maxi i Norrköping och värma ugnen. Lagom till lunchtid var hon klar med en dekorerad bröllopstårta i tre våningar, matbröd, bullar och vetelängder, sju sorters kakor, maränger och sockerkakor, thebröd, budapest- och prinsessbakelser och så gammelmorfars ryska banantårta. Den som var anrika Norrköpingskonditoriet Björkdungens adelsmärke.
Allt dukades upp i personalrummet för bedömning bagar- och konditorimästarna Torbjörn Ekelöf och Johan Landerhjelm.
På behörigt avstånd och helt knäpptysta följde den samlade släkten tillsammans med Elenors handledare, bagerichefen Emil Nilsson, domarnas granskning.
Rysk banantårta
Gammelmorfar Evert Thornell tycker det är underbart att yrket fortsätter genom barnbarnsbarnet som i familjen kallas Nora. Länge drev han konditoriet Björkdungen vid Södra Promenaden i Norrköping. Det är just därför som Nora valde den ryska banantårtan i sitt gesällprov. Gammelmorfar har lovat att Nora ska få recepten på alla kakor och tårtor.
- Sedan är det ändå så att varje bagare sätter sin egen prägel på bakverken. Det gör Nora också.
I två år har hon gått som lärling. Men redan i fjärde klass bestämde Elenor Sandberg sig för att det var bagare hon ville bli. Med tiden har yrkesdrömmen blivit mer detaljerad. Nu är det finkonditor hon vill arbeta som.
- Nu är jag jäkligt nervös, säger Elenor Sandberg medan mästarna långsamt rör sig runt det uppdukade bordet med nollställda ansikten.
Femgradig skala
Det är omöjligt att avgöra vad de tänker.
Deras uppgift är att avgöra om Elenor Sandberg ska bli godkänd i gesällprovet för bageri- och konditori. Bedömningen görs på en femgradig skala. Tio produktgrupper, matbröd är en - tårtor en annan, ska betygssättas. Om en enda av de tio får lägre än betyget tre är det detsamma som underkänt i hela provet.
Varje år gör kanske två, tre lärlingar från bagerier
i Östergötland och Småland gesällprovet. Därtill kommer ett 30-tal elever från skolor i södra Sverige.
- Att göra som Elenor, först jobba hela dagen och sedan stanna kvar för att träna inför provet på sin fritid är tufft, säger Johan Landerhjelm.
Klart att Elenor Sandberg blev godkänd. Det visste Johan Landerhjelm och Torbjörn Ekelöf redan vid en snabb blick på bakverken. Sedan finns det en hel del att utveckla, menar de.
- Att klara gesällbrevet är som att ta körkort. Grunden är satt, nu får Elenor träna själv.