Focaccia med mozzarella och oliver

Italiensk focaccia är bröd och pålägg på en gång. Här smaksätts degen med riven mozzarellaost, timjan och svarta oliver. Och så olivolja förstås.Focaccia kan bjudas i bitar till sallad eller annan mat. Toppad med tunna skivor Parmaskinka eller italiensk salami trollar man snabbt fram en läcker för- eller lätträtt.1. Smula jästen i bunke och lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt salt, olivolja, riven mozzarella och timjan. Arbeta in 12 dl mjöl i omgångar. Täck och låt jäsa en dryg halvtimme.2. Arbeta genom degen på arbetsbänken eller i maskin. Platta ut degen i smord långpanna. Täck och låt degen jäsa ytterligare en halvtimme.3. Tryck i ett par deciliter svarta oliver och pensla degen med olivolja. Strö eventuellt på lite flingsalt. Grädda brödet 30 minuter i 200 graders ugn. Låt svalna på galler.