Saffransglaserad lax med primörer

Tekniken när man bjuder olika sorters späda grönsaker är förkokning i omgångar. Morötter kräver några minuter för att råheten ska släppa. Sockerärter bara några sekunder. Allt värms sedan med ett snabbt dopp strax före servering. Kanske med en saffransglaserad lax?
Förbered grönsakerna. Koka varje grönsak för sig så de ännu kvar sin krispighet. Kyl de nykokta grönsakerna i isvatten så de inte efterkokar.
Fräs smör och saffran i kastrull. Tillsätt vitt vin, vatten och fond. Red med maizena till simmig konsistens. Sjud ett par minuter och smaka av med salt, vitpeppar och en nypa strösocker.
Stek laxen. Lägg upp fisken och glasera med saffranssåsen. Doppa de späda grönsakerna i kokande vatten och arrangera dem runt och över fisken med citron och färska kryddor. Bjuds med kokt potatis.