Restaurangen ligger i fastigheten Karbasen .
Förberedelserna pågår i kök och matsal. Tallrikar plockas fram, mat prepareras och personalen har fullt upp. Allt ska vara klart när nya restaurangen Mitt i maten öppnar i nästa vecka.
– Vi satsar på husmanskost. Det kommer vara rätter baserade på äldre recept som är klassiska. Sen kanske vi twistar till det lite med nytänk som babyspenat, säger Josefine Hörström.
När portarna slås upp kommer gästerna kunna ta del av välkända rätter som kålpudding, isterband, raggmunk och blodpudding.
– När vi hörde oss för var det många som sa att det ville ha riktig, hederlig, mat. Vi upplevde att återkopplingen var bra och kände att vi hade goda möjligheter att starta restaurangen, förklarar Josefine Högström.
Sedan tidigare driver hon Ringarums smörgåsshop. Hon fick tips från ägaren av fastigheten Karbacken att lokalerna var lediga och kände att förutsättningarna var rätt.
– Det ligger lite avsides, men vi kommer skylta upp och göra reklam.
Det är tuffa tider och flera restauranger i Valdemarsvik. Hur svårt blir det att klara av konkurrensen?
– Andra restauranger har husmanskost, absolut. Men de rätterna är få jämfört med vad de har på menyn i övrigt. Det är mycket pizza. Sen finns det ingen restaurang i området, vilket jag tror behövs.
Josefin Hörström och kocken Fatima Månson ser till att viktiga delar kommer ut i matsalen.
Potatis hör förstås till riktig husmanskost.
Personalen som kommer vara på plats mest är Elin Johansson och Fatima Månson som båda kommer att ansvara för innehållet i grytor och pannor.
– Det ska bli spännande och roligt att göra något annorlunda, berättar Elin.
Kocken Elin Johansson förbereder i köket inför öppningen.
Att hitta rätt personal på en mindre ort är inte alltid enkelt. Men de fick till en smidig lösning.
– De har jobbat för oss i våra andra butiker. Det passar bra att de går in här, säger Josefine Högström.
Vilken blir den tuffaste utmaningen?
– Det blir nog att ligga rätt i pris. Kostnaderna har ju stigit mycket, men vi vill inte ligga för högt heller. Folk ska ha råd.
Hur ska ni göra för att hitta rätt prisnivå?
– Vi storhandlar hos grossisterna när det behövs. Men även titta på priser hos de lokala handlarna, för bland har de lägre priser. På så sätt kan vi hålla kostnaderna nere.
Matsalen har plats för omkring 50 gäster.
Restaurangen kommer ha plats för omkring 50 gäster.
– Vi tror att det blir personer som bor i närheten som kommer hit. Det är ju ett seniorboende i huset. Vi hoppas att de och att andra även hittar hit.
Till en början är planen att koncentrera sig på att få in kunder.
– Om det blir mat över kan vi kan göra matlådor och sälja i våra andra butiker. Catering är en del som vi har tankar på. Men det får komma senare, menar Josefine Högström.